Чи потрібно червоне вино охолоджувати перед подачею?

Чи потрібно червоне вино охолоджувати перед подачею?

У людей складається враження, що тільки біле вино потрібно охолоджувати, а червоне можна подавати кімнатної температури. Але чи так це насправді? Відповідь - ні, тому що не всі червоні вина однакові. Крім того, описана тут кімнатна температура також є відносною в глобальному масштабі. Таким чином, чи потрібно пляшку червоного вина охолоджувати, необхідно враховувати низку факторів. Лише якщо ви розумієте ці фактори та достатньо знаєте характеристики цих вин, ви зможете чітко визначити, які вина потрібно охолоджувати та як довго для досягнення найкращого смаку.

Червоне вино виготовляється з червоних сортів винограду. Винороби зброджують віджатий виноградний сік з виноградною шкіркою і кісточками, які багаті мінералами, цукрами, кислотами, дубильними та іншими речовинами. Після завершення процесу бродіння червоне вино витримується в дубових бочках. Таким чином, смак червоного вина є насиченим і складним, але ці різні смаки виділяються лише при певних температурах. Отже, якщо ваша кімнатна температура вища, вам все одно потрібно охолодити вино, перш ніж його пити.

Концепція оптимальної температури дегустації походить від зберігання вина Старого Світу. У країнах Старого Світу фундамент і стіни будинків роблять з каменю. Завдяки ізоляційним властивостям каменю в будинку прохолодно цілий рік із середньою температурою від 65 до 70 градусів за Цельсієм, а іноді навіть нижче, близькою до температури сучасного винного льоху. Тому червоне вино в той час не потрібно було охолоджувати для вживання. Враховуючи, що температура в сучасних будинках зазвичай вище цієї температури, червоне вино потрібно охолоджувати, щоб воно було кращим.

Чи потрібно червоний виноград охолоджувати для пиття, залежить від вашого місця розташування та погодних умов. Якщо ви живете в теплому кліматі або поблизу екватора, де погода дуже тепла, червоне вино матиме найкращий смак лише в охолодженому вигляді. Каберне Совіньйон, наприклад, виділяє соковитий аромат, інтенсивні фрукти та хрусткий, живий смак лише при температурі 70F. Тому влітку в теплих районах, за відсутності кондиціонерів, заморожування сприяє виділенню аромату і насиченого смаку Каберне Совіньйон. Те саме стосується двох червоних вин, Божоле та Бардоліно, які найкраще подавати при температурі від 56 до 60 градусів за Фаренгейтом. Червоні вина з вмістом алкоголю менше 12, з невеликою кількістю дуба або без нього при охолодженні втрачають свій аромат і фрукти, а смак стає різким. Для якісного червоного вина холод хоч і не знищить його складний смак, але погано позначиться. Наприклад, каберне совіньйон після заморожування стає більш кислим і його не варто поєднувати з багатьма продуктами, але варто сказати, що після заморожування червоне вино можна готувати для приготування різноманітних коктейлів.