Як визначити, чи правильно злита пляшка червоного вина?

Як визначити, чи правильно злита пляшка червоного вина?

Так зване похмілля, простіше кажучи, полягає в тому, щоб вино встигло контактувати з киснем після відкриття пляшки. Під впливом кисню ваше вино стає більш приємним, питким і складнішим за своїм ароматом. Від «Drops of God» до «хорошим вином має дихати» в «Грі престолів» до «Відкрий пляшку 82 Lafite, вино повинно будити мене щонайменше на дві години». Протверезіти, здається, необхідно... Але насправді можливостей для вживання тверезого вина в повсякденному житті не так вже й багато, принаймні не всім з них потрібно прокинутися.

Вино, від якого справді варто прокинутися, здебільшого пояснюється одним фактором - надто раннім випиванням. В ідеалі багато чудових вин розраховані на витримку щонайменше від 5 до 8 років, а навіть найкращі вина – від 30 до 50 років. «База» цих вин досить глибока, щоб дозволити повільній витримці в пляшці викликати складні зміни. Якщо ви хочете насолоджуватися ним заздалегідь, вам доведеться використовувати кисень, щоб допомогти через велику поверхню контакту між вином і повітрям у графині, щоб звільнити непідготовлений аромат. Неважко зрозуміти, що хоча декантація може зробити молоде високоякісне вино більш придатним для пиття, воно не може зрівнятися зі складним стилем її природної витримки, а перевірка часом незрівнянна.
Найкращий спосіб визначити, які вина належать до категорії вартих пробудження, — спробувати їх перед тим, як відкрити вино: вино, яке варто прокинутися, швидше за все, матиме закритий аромат, коли його відкриють, і післясмак у роті все ще хороший після ковтання, що може тривати більше 3-5 секунд. Крім того, цей тип червоного вина, як правило, має сильні таніни, тоді як білі вина не мають низької кислотності. Звичайно, найпростішим способом для новачка є те, що ви купуєте вино високої марки, відкриваєте пляшку і виявляєте, що продуктивність не така чудова, як очікувалося, тоді ви можете розглядати графин.

Скільки часу доречно прокидатися?
Кожна хороша річ має свої недоліки, як і протверезіння. Якщо час похмілля занадто тривалий, різні смакові речовини у вині легко окислюються і перетворюються на нецікавий спиртовий розчин. Тому час похмілля теж потрібно контролювати, занадто довгий і занадто короткий не підходять.
Для нових урожаїв тривалість часу для витримування відповідає потенціалу старіння вина. Чим старше вино, тим раніше його випити, тим довше потрібно прокидатися. Звичайно, не біда, якщо ви не знайомі зі здатністю витримки кожного вина, адже найголовніше - це ваш язик. Коли ви пробуєте вино в графині кожні півгодини (уважний сомельє може навіть прокидатися кожні 15 хвилин) і помічаєте яскраву, приємну фруктову нотку, вино виходить настільки хорошим, наскільки воно хороше.

Звичайно, з розвитком сучасних технологій виноробства багато вишуканих вин дуже легко пити, коли вони молоді. У цьому типі вина відносно важко судити про те, досягнуто піку чи ні з першого смаку. Тому що багато вин можуть стати збалансованими, елегантними та легкими для пиття ще до того, як вони повністю розквітнуть. Лише коли ви зрозумієте, що аромат останнього келиха вина насправді може бути кроком вперед, ви зрозумієте, що випили занадто багато. Інколи важко оцінити придатність цього вина для досягнення вершини, а за деякими найкращими винами навіть винні критики стежать за ними протягом кількох днів, щоб проаналізувати зміни, але хороша новина полягає в тому, що цей рівень вина лише в топі { {0}}.1% ринку.

Відносно хороший спосіб – залишити приблизно чверть лікеру в пляшці перед розливом. Вузька горловина пляшки допомагає втягувати аромати вина, завдяки чому ви відчуваєте найприємніші фруктові нотки у вині, і коли ви відчуваєте, що аромати, що виходять із графина, схожі на аромати, які ви відчуваєте з рота, пляшки, вино майже готове.
Крім того, для деяких високоякісних піно нуар з Бургундії, Франція, без декантування, наливаючи в бургундську чашку з великим животом, щоб пити повільно, постійно спостерігаючи за її змінами, оцінюючи процес повільного вина від початку до цвітіння, насправді , це теж свого роду насолода. Для інших вин, якщо ви не поспішаєте, це може спрацювати (чашка — ваш найкращий графин), але це особливо добре для червоних вин з Бургундії.

Інші обставини
Деякі вина мають сильний різкий запах сірки, коли їх відкривають, або нечистий, гнилий, землистий присмак, обидва вони спричинені різними сульфідами. Він іноді з'являється не тільки в нових урожаях, але і в більш старих винах. Зазвичай її можна усунути, заливши вино в графин приблизно на півгодини.